Emmer-Risotto mit Bärlauch

In diesem Rezept trifft unserer derzeitiges Lieblings-Lebensmittel, das Urgetreide Emmer, auf eine essbare Wildpflanze, die seit einigen Jahren fast wortwörtlich in aller Munde ist: das feine Frühlingswildkraut Bärlauch.

Zutaten (für 4 Personen)

• 320 g Perl-Emmer (80g p.P.)
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 125 ml Weißwein
• ca. 900 ml Brühe
• 1 Handstrauß Bärlauch (außerhalb der Saison: Lauch)
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer
• 100 g Parmesan

Zubereitung:

Emmer-Risotto wird gekocht wie klassischer Risotto. Dünstet dafür die Körner mit den feingeschnittenen Zwiebeln an, löscht sie mit Weißwein ab und gart ihn dann, bis er für Euch die richtige Konsistenz hat, indem Ihr immer wieder köchelnde Brühe zu gebt und fleißig umrührt. Am Ende der Kochzeit den in feine Streifen geschnittenen Bärlauch und Butter untermischen, erst ganz zum Schluss den Parmesan dazugeben. Wenn nicht gerade Frühling und Bärlauchzeit ist, schmeckt der Risotto mit Lauch übrigens auch ganz wunderbar.

Mit Kräutern und/oder gerösteten Haselnüssen garnieren und auf Wunsch mit Ofengemüse – auf dem Bild seht Ihr Karotten – oder Salat servieren. Und eine großartige Ergänzung zum Risotto ist natürlich ein Bärlauch-Pesto.

Mehr über Emmer und Bärlauch (Was ist drin? Wie bestimmt man Bärlauch sicher?) lest Ihr in unseren vorherigen Blog-Posts. Und eine große Bitte haben wir: Auch wenn Bärlauch in scheinbar riesigen Mengen wächst, sammelt achtsam, nicht mehr als Ihr braucht und auch nicht mehr als einen Handstrauß pro Person und Tag.